Daniela Corboz leitet seit April 2018 die SBB-Gastrotochter Elvetino. Die Absolventin der Hotelfachschule Lausanne verrät im Interview, warum die «maskenfreie Zone» der Speisewagen nicht nur Vorteile hat, wie das Sortiment neuen Trends angepasst wird und warum die FV-Dosto für das Personal noch Luft nach oben haben.
von Stefan Ehrbar
25. August 2021
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Frau Corboz, Seit kurzem sind die Speisewagen wieder geöffnet. Wie ist das Geschäft angelaufen?
Die Kundinnen und Kunden der SBB kommen vermehrt zurück in die Züge – und damit auch wieder in die Speisewagen. Aufgrund unserer Erfahrungswerte von Juni, Juli und August 2020 konnten wir gut planen. Gut ausgelastet sind wir donnerstags bis samstags – es kommen dann verstärkt Freizeit- und Ferienreisende. Unsere Stammpendlerinnen und -pendler sind leider noch nicht alle aus dem Homeoffice zurück – diese fehlen uns natürlich noch.
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Können Sie dies quantifizieren: Wie viele Gäste gibt es derzeit im Vergleich zu 2019?
Die Anzahl Gäste, die wir im Speisewagen begrüssen dürfen, verhält sich in etwa gleich wie die Passagierfrequenzen im Fernverkehr, also aktuell bei rund 70 Prozent gegenüber 2019.
Spüren Sie nach wie vor eine Corona-bedingte Vorsicht oder können Sie im Gegenteil davon profitieren, dass der Speisewagen eine Art «maskenfreie Zone» im Zug ist?
Die meisten unserer Gäste lassen ihre Maske an und ziehen diese nur zum Essen und Trinken ab. Es gab auch Gäste, die die «maskenfreie Zone» etwas abgeschreckt hat.
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Wie haben sich die Bedürfnisse der Gäste seit Beginn der Krise verändert?
Die Krise hat die Loyalität der Gäste für regionale und lokale Produkte gestärkt. Was auch uns veranlasst, noch mehr auf Themen wie Nachhaltigkeit, Swissness und Regionalität zu setzen bei der Wahl künftiger Produkte im Speisewagen.
Vor der Krise war angekündigt, die Flotte auf knapp 160 Speisewagen auszubauen, auch dank der Giruno- und FV-Dosto-Züge. Ist dies nach wie vor so geplant?
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